Tại sao chúng ta rang cà phê

Cà phê nhân xanh là hạt lấy từ trái của cây cà phê, mỗi trái thường chứa hai hạt với mặt phẳng xếp vào nhau. Khi cho hạt cà phê nhân xanh vào nước nóng, chúng ta ngửi sẽ không nghe hương vị gì (rất ít) nhiều của cà phê.

Quá trình rang cà phê tạo ra sự thay đổi rất lớn về thành phần hóa học của hạt cà phê, nó tạo ra những hợp chất mới từ việc phản ứng kết hợp hay phân hủy của các thành phần hóa học có sẵn mà anh em thợ rang hi vọng sẽ phát triển được những hương vị tuyệt vời khi xay ra, cho vào nước nóng. Có thể kể đến một số thay đổi khi rang cà phê như sau:

• Hạt cà phê đổi màu từ xanh sang vàng, vàng nâu và đen
• Kích thước hạt gần như tăng gấp đôi
• Trở nên xốp hơn (half as dense)
• Phát triển vị ngọt và có thể mất đi (phụ thuộc vào quá trình rang)
• Nhiều acid hơn 
• Phát triển hơn 800 hợp chất hương
• Nổ (crack) nhẹ trong quá trình rang khi giải phóng CO2 và hơi nước.

Mục đích chính của rang cà phê là để tối ưu hóa hương vị của các hợp chất hóa học có trong hạt cà phê, để mang ra những hương vị tốt nhất của hạt cà phê. Trong hạt cà phê rang xay, những hợp chất tan có tạo nên vị, những hợp chất dể bay hơi và dầu  tạo nên hương của ly cà phê. Một số chất không hòa tan, đặc biệt là dầu, tạo nên body (cảm giác nặng nhẹ, dày mỏng của lưỡi sau khi uống) của ly cà phê