Fly Up Coffee - A Micro Roastery

Mức rang cà phê khác nhau ảnh hưởng rất lớn đến hương vị của ly cà phê thành phẩm. Tuy nhiên, với hàng tá tên mức rang khác nhau đang được sử dụng để mô tả sẽ làm bạn dễ bị nhầm lẫn về ý nghĩa của từng loại. By www.coffeesamurai.com Hiểu được tên của các mức độ rang và đặc trưng hương vị của nó sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về  đặc điểm  loại cà phê bạn đang thưởng thức và bạn có thể bắt đầu khám phá những loại cà phê mới mà có thể bạn sẽ thích. Mức độ rang thường được nhóm thành ba loại: Light, Medium and Dark. Hãy cùng xem xét những điểm giống và khác nhau của từng danh mục. Light Mức rang Light có màu nâu nhạt. Chúng không có dầu trên bề mặt, vì chúng chưa được rang đủ lâu để dầu nổi lên. Cà phê thường đã được rang đến những phút đầu của vết nứt đầu tiên (First Crack) Vết nứt đầu tiên đề cập đến tiếng ồn xuất hiện ở khoảng 205°C. Nhiệt độ tăng lên làm cho hơi ẩm trong hạt cà phê bốc hơi thành hơi nước. Điều này tạo ra áp lực từ bên trong, buộc hạt cà phê nở ra. Cà phê r ang...

Trong quá trình rang, hạt cà phê phân xanh có mùi như cỏ chuyển dần có hương thơm, có vị cà phê đa dạng mà chúng ta yêu thích. Trong phần đầu tiên của loạt bài gồm hai phần này, hãy tìm hiểu thêm về những thay đổi vật lý diễn ra bên trong máy rang. Thợ rang kiểm tra cà phê vừa rang: Credit:   Devon Barker Sự quan trọng của sự thay đổi cấu trúc vật lý Cà phê là loại hạt có cấu trúc rất đặc biệt, là điều then chốt để tạo ra hạt rang cà phê rang xay thơm ngon mà chúng ta mong muốn. Nếu không có cấu trúc vật lý đặc biệt này, các phản ứng hóa học cần thiết cho hương vị và mùi thơm sẽ không diễn ra. Trong quyển sách "The Craft and Science of Coffee", Britta Folmer nói rằng “bột cà phê xay từ nhân xanh tiếp xúc với nhiệt độ tương tự như trong quá trình rang nguyên hạt không thể tạo ra các hợp chất hương vị mong muốn.  Hạt cà phê nhân xanh nguyên vẹn hoạt động như một "lò phản ứng nhỏ" cần thiết cho các phản ứng hóa học xảy ra. Nó kiểm soát môi trường phản ứng theo cách mà...

Nhà rang siêu nhỏ là một luồng gió mới trong ngành cà phê. Khi nói đến cà phê rang xay, chúng ta đã quen với việc uống cà phê từ các nhà rang xay lớn sản xuất hàng ngàn tấn mỗi năm. Không giống như các nhà rang lớn, các nhà rang siêu nhỏ thường cung cấp cà phê rang xay cho quán và khách hàng trong khu vực của họ, họ mua nhân xanh từ những vườn nhỏ, rang mẻ nhỏ, nếm thử và đóng gói nên chất lượng cà phê rang xay sẽ đồng nhất và hồ sơ hương vị sẽ được tối ưu tốt nhất.  Sự khác nhau giữa nhà rang lớn và siêu nhỏ? Về cấu trúc kinh doanh Nhà rang siêu nhỏ thường là nhà rang địa phương, trong khi nhà rang lớn ở mức quốc gia hoặc quốc tế. Nhà rang lớn thường mua cà phê nhân xanh ở số lượng rất lớn mà đôi khi phải hi sinh chất lượng để có số lượng lớn cà phê, nguồn cung cấp nhân phức tạp, tổ hợp của nhiều vườn, nhiều nguồn. Nhà rang siêu nhỏ thường mua từ vườn số lượng nhỏ cà phê vừa đủ cung cấp cho khách hàng của họ và họ dành sự quan tâm đặc biệt đến việc tạo nên những mẻ rang đồng nhất ...